gastronomía poblana

Chiles en nogadas  Su origen  Esta receta, hecha por Renata Lira, INGREDIENTES 8 chiles poblanos pelados y desvenados 600 g de carne molida 1 plátano macho 1 durazno 2 manzanas chicas (o una grande) ½ cebolla picada 2 dientes de ajo picados ¾ taza de pasas ¾ taza de almendras fileteadas 1 taza de nuez 100 g queso crema 100 g de queso de cabra 500 ml de crema para batir 1 taza de leche 2 cucharadas de azúcar 1 granada (desgranada) ½ taza de piñones Aceite vegetal Sal al gusto Lugar : El Mural de los Poblanos Dirección :  Calle 16 de Septiembre 506, Centro, 72000 Heroica Puebla de Zaragoza, PUE  Teléfono :  01 222 242 0503 Entre Tierras : Dirección :  Calle 4 Nte 410, Centro, 72000 Puebla, Pue.  Teléfono :  01 222 232 5306 EL SOMBRERO :   Dirección :  Av 23 Poniente 3515, Belisario Domínguez, 72180 Puebla, Pue.  Teléfono :  01 222 249 8002

Tamales  su origen  El tamal  (del náhuatl tamalli, que significa envuelto)  es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado. Ingredientes 7 tazas de masa para tamales previamente elaborada (suficiente para 52 tamales) 2 cucharadas de hojas de epazote frescas y picadas 52 hojas de maíz (elote) 10 chiles poblanos asados, picados y sin venas ni semillas 1 taza de queso mozzarella desmenuzado KRAFT Shredded Mozzarella Cheese Lugares: super tamales de puebla  dirección : Calle 20 Sur 1703, Azcarate, 72501 Puebla, Pue.

Memelas  su origen  Las  memelas  son uno de los pocos platillos prehispánicos que lograron sobrevivir a la  colonización  española  sin sufrir grandes modificaciones, debido a que sus componentes principales:  maíz, frijol y chile , ya eran cultivados y consumidos por los primeros mexicanos. Ingredientes 1 k de masa para tortillas sal 1 taza de frijoles negros refritos aceite 8 tomates verdes asados 5 chiles verdes asados 1 diente de ajo asado 4 cucharadas de pápalo largo ½ taza de cebolla finamente picada 150 g de queso fresco rallado Lugar : Memelas Poblanas    Dirección :  72000, Calle 9 Sur 1108, Centro, Puebla, Pue.

Mole  Su origen se encuentra en el año mil 700, cuando  Sor Andrea de la Asunción,  internada en el convento de Santa Rosa de Lima, buscaba un nuevo platillo que fuera digno del v irrey  español don Thomas Antonio,  quien visitaba el lugar. ingrediente    500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas • 750 gramos de chiles anchos Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo • 5 dientes de ajo medianos • 2 cebollas medianas rebanadas • 4 tortillas duras partidas en cuatro • 1 bolillo frito bien dorado • 125 gramos de pasitas • 250 gramos de almendras • Pepitas de chile al gusto • 150 gramos de ajonjolí • ½ cucharada de anís • 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor • 25 gramos de canela en trozo • 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras • 4 tabletas de chocolate de metate • 250 gramos de jitomate pelado y picado • Azúcar y sal al gusto • 1 guajolote o pavo grande pa

Chalupas  Su origen .   L a historia dice que esta es una receta inventada por los frailes  quienes utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla. Ingredientes Para las chalupas ½ kilo de masa fresca para tortillas ¼ de kilo de maciza de res, puerco o pollo, bien cocida y deshebrada 150 gramos de manteca de cerdo o aceite. 1 cebolla finamente picada Para la salsa verde 2 cucharadas de manteca 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua ½ cebolla en trozos 20 ramitas de cilantro 3 a 4 chiles serranos 1 diente de ajo Agua tibia (la necesaria) Sal al gusto Para la salsa roja 400 gramos de jitomate 2 dientes de ajo 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente 2 cucharadas de manteca de puerco Sal al gusto Lugar : La Abuelita   Paseo san Francisco s/n local 7 ,  Puebla   72000 ,

Pelona  su origen Su nombre se atribuye a la textura y apariencia que tiene el pan, son las exquisitas pelonas, las cuales tuvieron su origen en la época prehispánica, con la llegada de los españoles a lo que hoy es nuestro estado.El trigo, uno de los principales productos que llegaron a México durante la época de la conquista, es de los cereales más utilizados en todo el mundo, con la creatividad de los panaderos y cocineros de la época, fue utilizado para elaborar diversos platillos, entre ellos las pelonas.Durante varios años las pelonas tuvieron varias transformaciones ya que se rellenaban de diferentes ingredientes, en principio eran llenas de tinga e incluso con mole, pero con el paso del tiempo las pelonas lograron tener el relleno y preparación que las distingue de otros antojitos mexicanos. ingredientes  1 k de harina 100 g de manteca vegetal o de cerdo 8 a 10 g de sal de 15 a 40 g de levadura 35 g de azúcar 700 ml de agua LUGAR  El mural de los poblano:   16 de Se

Molotes  su origen  la receta actual del  molote  es muy poco parecida a la que se conocía antes de la  Conquista . Su nombre es la primera pista de ello, pues éste se traza al  náhuatl ,  molotic , que significa piedra para moler. Era con este utensilio que se molía el grano de maíz, que conformaba parte de la dieta diaria del azteca. Ésta iba acompañada de  flores de calabaza, cuitlacoches, chiles del tiempo, hongos y hongos silvestres, tales como el típico huitlacoche. Ingredientes: 500 g ( 4 tazas ) harina de trigo 500 g ( 5 tazas )  maseca 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de royal o polvo para hornear Para servir crema y salsa de su preferencia. El relleno de su preferencia ya sea, queso, requesón, epazote  rajas de chile, salchichas, tinga de pollo, hongos, en fin lo que quieran Lugar (restauran)  MOLOTES DAVID Calle 3 Sur 511, Libertad, 72130 Puebla, Pue. Molotes Mary Diag Reforma Norte 4416, Aquiles Serdán, 72070 Puebla, Pue. &q

ACACHUL ¡A que no había escuchado de esta bebida!  El Acachul  está hecho con frutillas silvestres similares al capulín y alcohol (algunos le agregan alcohol de caña).  El acachul  fue uno de los primeros vinos que los españoles hicieron en nuestra tierra. Este vino casi no se acostumbra encontrarlo de manera comercial, aun así si lo encuentran se recomienda se tome bien frio o en un vaso corto en las rocas. ¿Dónde? Pueden encontrarlo en  Xicotepec de Juárez,  en Casa Gómez a pocos pasos de la plaza principal, sobre la Avenida  Zaragoza. ¿Cuánto? Entre  50 y 100  pesos la botella.

CHAMUCO Es una bebida prehispánica, se hace con  ciruelas fermentadas  y se endulza con piloncillo. ¿Dónde? En municipios y pueblitos, así como licorerías tradicionales. Es una  bebida doméstica  y no se acostumbra su venta.

AGUA DE LIMÓN SEVILLANO Una variante a la  tradicional limonada  ya que incluye leche condensada, una marca registrada de la  Frutería Granada. ¿Dónde? Puedes encontrarla casi en cualquier lado donde vendan  antojitos poblanos  como cemitas y torterías. Nos han recomendado mucho la que venden en  “La Frutería Granada”  ubicada por el  Panteón Francés. ¿Cuánto? El vaso está entre los  10 y 50 pesos  (máximo)

NEVADOS DON HERMILO. Son ya una tradición en la ciudad desde 1921, los Nevados  Don Hermilo podemos encontrarlos en el Centro Histórico de nuestra capital. Los nevados son una especie de cocktail de varios sabores y con un poco de alcohol. Entre las variedades que nos encontramos están el de fresa, nuez, vainilla, ciruela pasa, amareto, conejo (sólo es el nombre), pingüino, Mari Juana, sueño de opio,  Tlaquepaque, Malintzi, Popocatépetl, Éxtasis, hashis, acidia. ¿Dónde? Pasaje del Ayuntamiento #1, Altos, en el Centro Histórico ¿Cuánto? Las bebidas van de los 30 a los 50 pesos aproximadamente, también cuentan con un amplia carta en caso de que tengas hambre o quieras un postre.  

PASITA La pasita es portadora de una tradición que perdura desde 1916 y que ha forjado toda clase de leyendas a su alrededor. ¿Qué es una Pasita? La pasita es como se le llama a la cantina tradicional que destila sus bebidas a la vieja usanza. Algunas bebidas que te puedes encontrar aquí son la Sangre de Bruja, Espuelas de Charro, China Poblana, Crema a Go-Go, Un Calambre, Sangre de Artista y por supuesto la Pasita. ¿Dónde? Calle 5 Oriente 602, en el Barrio de los Sapos y calle 3 sur 504, a una cuadra de Catedral. Abre de 12:00 a 18:00 horas. ¿Cuánto? Varían los precios dependiendo de la bebida.

ROMPOPE Los  conventos  tuvieron mucho que ver en la creación de toda la gama de deliciosos platillos que nos podemos encontrar hoy en día en nuestro estado. El Rompope precisamente nació en un convento.  Las monjas Clarisas  en la época colonial, crearon la receta de esta bebida para agasajar a sus invitados.  El sabor del rompope  era tan suave que pronto las familias poblanas empezaron a aceptarlo también. Al ser producido únicamente en los conventos, la monjas comercializaron el producto. ¿Dónde? Afortunadamente el rompope puedes encontrarlo en muchos lugares, para no perderse pueden  ir a la 6 oriente,  Centro, la calle de los Dulces, donde se encuentran varias tiendas que venden los dulces típicos y también  rompope. ¿Cuánto? Varia el precio de acuerdo al tamaño de la botella, pero desde  40 pesos  puedes probar un buen rompope.

CEMITA  ORIGEN  Estos panes, eran elaborados con harinas de Atlixco para conservarse frescos durante los viajes en alta mar, que duraban varios meses.Se dice que el nombre de este pan tiene que ver con un pan sin levadura de origen judío, es decir semita, elaborado en España por los sefarditas o judeoespañoles desde la época del imperio romano.La cemita nace entonces de la mezcla de ambos panes sobre el final del periodo colonial y como la conocemos en la actualidad, a mediados del siglo XIX. ingredientes   8 cemitas poblanas abiertas a la mitad 3 aguacates 3/4 de queso ranchero rebanado 3/4 de queso oaxaca desmenuzado 8 chiles chipotles 1/2 cebolla 1/2 taza de aceite de oliva sal al gusto Lugar :donde puedes comer cemitas en puebla  1.  Cemitas del  mercado Melchor Ocampo : mejor conocidas como las cemitas del Carmen, en el mercado Melchor Ocampo está la meca de este platillo. Con tantas variedades como puestos donde comerla