gastronomía poblana

Tamales  su origen  El tamal  (del náhuatl tamalli, que significa envuelto)  es un nombre genérico dado a varios platos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz cocida, envuelta en hojas de la mazorca o de la misma planta de maíz, plátano, bijao, maguey, aguacate o incluso papel aluminio o plástico. Pueden llevar o no relleno, el cual puede contener carne, vegetales, chile, frutas, salsa, etc. Además pueden ser con sabor dulce o salado. Ingredientes 7 tazas de masa para tamales previamente elaborada (suficiente para 52 tamales) 2 cucharadas de hojas de epazote frescas y picadas 52 hojas de maíz (elote) 10 chiles poblanos asados, picados y sin venas ni semillas 1 taza de queso mozzarella desmenuzado KRAFT Shredded Mozzarella Cheese Lugares: super tamales de puebla  dirección : Calle 20 Sur 1703, Azcarate, 72501 Puebla, Pue.

Memelas  su origen  Las  memelas  son uno de los pocos platillos prehispánicos que lograron sobrevivir a la  colonización  española  sin sufrir grandes modificaciones, debido a que sus componentes principales:  maíz, frijol y chile , ya eran cultivados y consumidos por los primeros mexicanos. Ingredientes 1 k de masa para tortillas sal 1 taza de frijoles negros refritos aceite 8 tomates verdes asados 5 chiles verdes asados 1 diente de ajo asado 4 cucharadas de pápalo largo ½ taza de cebolla finamente picada 150 g de queso fresco rallado Lugar : Memelas Poblanas    Dirección :  72000, Calle 9 Sur 1108, Centro, Puebla, Pue.

Mole  Su origen se encuentra en el año mil 700, cuando  Sor Andrea de la Asunción,  internada en el convento de Santa Rosa de Lima, buscaba un nuevo platillo que fuera digno del v irrey  español don Thomas Antonio,  quien visitaba el lugar. ingrediente    500 gramos de chiles mulatos • 750 gramos de chiles pasillas • 750 gramos de chiles anchos Las tres variedades de chiles van desvenados y despepitados • 450 gramos de manteca de cerdo • 5 dientes de ajo medianos • 2 cebollas medianas rebanadas • 4 tortillas duras partidas en cuatro • 1 bolillo frito bien dorado • 125 gramos de pasitas • 250 gramos de almendras • Pepitas de chile al gusto • 150 gramos de ajonjolí • ½ cucharada de anís • 1 cucharadita de clavo en polvo o 5 clavos de olor • 25 gramos de canela en trozo • 1 cucharadita de pimienta negra en polvo o 6 pimientas enteras • 4 tabletas de chocolate de metate • 250 gramos de jitomate pelado y picado • Azúcar y sal al gusto • 1 guajolote o pavo grande pa

Chalupas  Su origen .   L a historia dice que esta es una receta inventada por los frailes  quienes utilizaron restos de pollo y los mezclaron con un poco de masa de maíz. Sin embargo, sintieron que la mezcla resultante estaba seca por lo que agregaron salsa y rebanadas de cebolla. Ingredientes Para las chalupas ½ kilo de masa fresca para tortillas ¼ de kilo de maciza de res, puerco o pollo, bien cocida y deshebrada 150 gramos de manteca de cerdo o aceite. 1 cebolla finamente picada Para la salsa verde 2 cucharadas de manteca 300 gramos de tomate verde cocido con ¼ de taza de agua ½ cebolla en trozos 20 ramitas de cilantro 3 a 4 chiles serranos 1 diente de ajo Agua tibia (la necesaria) Sal al gusto Para la salsa roja 400 gramos de jitomate 2 dientes de ajo 4 chiles moritas asados, despepitados y remojados en agua muy caliente 2 cucharadas de manteca de puerco Sal al gusto Lugar : La Abuelita   Paseo san Francisco s/n local 7 ,  Puebla   72000 ,

Pelona  su origen Su nombre se atribuye a la textura y apariencia que tiene el pan, son las exquisitas pelonas, las cuales tuvieron su origen en la época prehispánica, con la llegada de los españoles a lo que hoy es nuestro estado.El trigo, uno de los principales productos que llegaron a México durante la época de la conquista, es de los cereales más utilizados en todo el mundo, con la creatividad de los panaderos y cocineros de la época, fue utilizado para elaborar diversos platillos, entre ellos las pelonas.Durante varios años las pelonas tuvieron varias transformaciones ya que se rellenaban de diferentes ingredientes, en principio eran llenas de tinga e incluso con mole, pero con el paso del tiempo las pelonas lograron tener el relleno y preparación que las distingue de otros antojitos mexicanos. ingredientes  1 k de harina 100 g de manteca vegetal o de cerdo 8 a 10 g de sal de 15 a 40 g de levadura 35 g de azúcar 700 ml de agua LUGAR  El mural de los poblano:   16 de Se

Molotes  su origen  la receta actual del  molote  es muy poco parecida a la que se conocía antes de la  Conquista . Su nombre es la primera pista de ello, pues éste se traza al  náhuatl ,  molotic , que significa piedra para moler. Era con este utensilio que se molía el grano de maíz, que conformaba parte de la dieta diaria del azteca. Ésta iba acompañada de  flores de calabaza, cuitlacoches, chiles del tiempo, hongos y hongos silvestres, tales como el típico huitlacoche. Ingredientes: 500 g ( 4 tazas ) harina de trigo 500 g ( 5 tazas )  maseca 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de royal o polvo para hornear Para servir crema y salsa de su preferencia. El relleno de su preferencia ya sea, queso, requesón, epazote  rajas de chile, salchichas, tinga de pollo, hongos, en fin lo que quieran Lugar (restauran)  MOLOTES DAVID Calle 3 Sur 511, Libertad, 72130 Puebla, Pue. Molotes Mary Diag Reforma Norte 4416, Aquiles Serdán, 72070 Puebla, Pue. &q